Bubur ketan hitam

Bahan:

Ketan hitam(rendam 4-6jam)
Gula pasir/gula batu
Santan untuk kuah
Garam
Pandan

Cara:

1. Rebus ketan yang sudah di rendam sampai lembek seperti bubur besamaan dengan daun pandan, setelah itu tambahkan gula sesuai selera.
2. Rebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam, perhatikan jangan sampai pecah santan.
3. Hidangkan bubur dalam wadah dan siram dengan santan yang sudah direbus tadi.

Tips:
- Guna santan tidah dicampur dengan bubur adalah agar bubur lebih tahan lama/tidak mudah basi.

Sambal terung/balado terung

Sambal terung

Bahan:
- Terung iris sesuai selera, rendam dengan air garam, tiriskan sebelum dimasak.
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai merah
- Tomat
- Jahe
- Sedikit daun jeruk
- Terasi
- Garam, gula
- Minyak untuk menumis


Cara:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai rawit, cabai merah, tomat, terasi sampai halus.
2. Panaskan minyak untuk menumis bumbu, tambahkan daun jeruk, garam gula cicipi sampai rasanya pas menurut selera. Biarkan sampai air menyusut.
3. Masukkan terung ungkap sebentar/sampai air menyusut dan siap di sajikan.

Tips

* Untuk mendapatkan warna yang cantik bisa menggunakan 2 cara berikut:
    1. Setelah terung di tiriskan taburi dengan tepung maizena, kemudian goreng dengan minyak sedikit, yang paling penting goreng bagian kulit terlebih dulu sampai layu lalu tiriskan sampai minyak berkurang baru masukkan dalam tumisan bumbu.
    2. Rebus air agak banyak beri sedikit minyak goreng, setelah mendidih rebus/alupi terung sedikit demi sedikit, utamakan bagian kulit terlebih dulu dan tidak perlu direbus terlalu lama. Setelah itu tiriskan dan masak seperti biasa.

3. Bagi yang suka bisa juga di tambahkan petai/ikan teri maupun ikan asin.

Iga babi masak nanas/Spareribs with pineapple

Bahan:
- Iga babi potong kecil cuci bersih dan tiriskan
- 1/2 nanas ukuran sedang
- Bawang merah cincang
- Bawang putih cincang
- Jahe iris tipis
- Daun bawang iris halus
- Merica  bubuk, kecap asin, tepung maizena, gula pasir(untuk marrinade/kalau ada air nanas bisa di tambahkan supaya lebih lembut)
- Garam secukupnya
- Oyster sauce
- Sedikit air
- Minyak goreng

Cara:

1. Panaskan minyak goreng, masukkan iga babi biarkan sampai bagian bawah kuning keemasan kemudian balik/jangan diaduk terus karena akan keluar air. Setelah menguning angkat dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah, putih, jahe sampai harum kemudian masukkan iga babi dan nanas, tambahkan sedikit air ungkap sebentar.
3. Tambahkan sauce tiram, garam secukupnya setelah saus mengental tambahkan daun bawang, aduk rata kemudian angkat dan sajikan.

Tips

Jangan masak terlalu lama karena nanas akan mudah lembek, penampilan saat penyajian jadi kurang menarik.

Udang masak asam manis

Bahan:

- Udang potong kumisnya, belah punggungnya dan bersihkan kotorannya kemudian tiriskan.

- Tomat segar 1buah
-Bawang merah 1buah cincang halus
- Bawang putih 2siung cincang halus.
- Sedikit jahe cincang halus.
- Daun bawang potong korek api.
- Air lemon/cuka secukupnya.
- Garam, merica bubuk, kecap asin, saus tomat, gula pasir secukupnya.
- Minyak goreng.

Cara:

1. Campurkan kecap asin, merica bubuk, gula, saus tomat, garam, air lemon/cuka dalam wadah.
2. Panaskan minyak goreng udang setengah matang/berubah warna, dan sisihkan.
3. Tumis bawang merah,putih, jahe cincang sampai harum.
4. Masukkan tomat aduk sebentar, kemudian tambahkan udang aduk rata.
5. Tambahkan campuran bumbu dan daun bawang aduk sampai saus mengental dan angkat.

Tips:

Sebelum di goreng lap udang dengan kain bersih/tisu dapur sampai kering supaya waktu dimasak tidah berair. Dan jangan masak terlalu lama karena dagingnya akan mengeras/rasanya seperti udang yg tidak segar lagi.

Sayap ayam goreng bimbu serai/lemongras

Bahan:

- Sayap ayam
- Serai memarkan cincang halus
- Merica bubuk
- Garam halus
- Sedikit tepung maizena
- Bawang putih haluskan

Cara:

1. Kalau pakai sayap ayam frozen diamkan dulu campai es mencair, cuci bersih sayap ayam kemudian tiriskan.
2. Campurkan/bumbui sayap ayam dengan bumbu tersebut diatas dan diamkan paling sedikit 30menit/akan lebih baik diamkan selamam dalam lemari es.
3. Goreng seperti biasa/bisa juga di goreng dengan minyak sedikit. Jangan masak terlalu lama karena dagingnya akan keras/tidak lembut.

Salad ceker ayam thailand/thai chicken feet salad

Bahan;

- Ceker ayam cuci bersih buang tulangnya potong jadi dua bagian
- Timun cuci bersih, buang biji dan iris batang korek api
-Wortel kupas, iris batang korek api
- Bawang bombay iris panjang
- Daun bawang, daun ketumbar iris kasar
- Bawang putih cincang
- Bawang merah iris tipis
- Cabai berah besar haluskan untuk warna/bila suka pedas tambahkan cabe rawit
- Bellpaper iris panjang bila suka
- Air lemon
- Kecap ikan/fish sauce
- Cuka
- Gula pasir sedikit

Cara:

1. Campur bawang putih, cabai halus, air lemon, kecap ikan, cuka, gula pasir smai rata.
2. Masukkan semua bahan(ceker ayam, timun, wortel, bawang bombay, bellpeper) dan tambahkan saus aduk rata, diamkan paling sedikit 15menit agar semua bumbu meresap dan siap di hidangkan.

Kerang masak tausi/preserved black bean

Bahan;

- Kerang jenis apa saja
- Tausi/preserved black bean rendam dan bersihkan kulit kemudian tumbuk kasar
- Cabai merah besar/cabai rawit kalau ingin lebih pedas
-Bawang merah, putih, jahe iris tipis
- Daun bawang potong korek api
- Garam, merica, kecap asin secukupnya/kalau tidak suka asin jangan di tambah garam
- Minyak goreng untuk menumis
- Arak masak bila suka

Cara;

1. Cuci bersih kerang, rendam air garam supaya pasir keluar
2. Rebus air sampaai mendidih masukkan kerang masak sebentar/sampai cangkang terbuka semua angkat tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, putih, cabai, jahe, tausi, tumis sampai harum.
4. Masukkan kerang aduk sebentar tambahkan merica, garam, kecap asin dan tutup/ungkap sebentar{sebelum di tutup bisa di tambahkan arak}
5. Masukkan daun bawang aduk rata dan siap di hidangkan.

Tips;

Masak kerang dengan api besar/wajan panas sebelum mulai masak agar rasa yang di hasilkan lebih enak, dan jangan masak terlalu lama agar daging tidak mengeras.

Cumi-cumi isi daging

Bahan;

* Cumi-cumi cuci bersih/jangan di belah biarkan utuh
* Daging babi/ayam/udang cincang
* Merica bubuk, soy sauce, tepung maizena, gula pasir untuk bumbui dagingnya.
* Minyak goreng
* Tusuk gigi

Cara;

1. Setelah cumi-cumi di cuci bersih tiriskan dan lap pakai tisu dapur/kain bersih sampai kering.
2. Bumbui daging cincang dengan sebua bumbu diatas diamkan minimal 10menit.
3. Isikan daging yang sudah di bumbui kedalam perut cumi-cumi jangan terlalu padat karena daging akan mengembang dan keluar. Jangan lupa sematkan lidi/tusuk gigi pada bagian lubang cumi-cumi biar dagingnya tidak keluar saat gi masak.
4. Panaskan wajan/teflon kasih sedikit minyak dan goreng cumi-cumi sampai matang, iris seperti gambar dan siap di sajikan.

Nasi goreng nanas/pineapple fried rice

Bahan:

Nasi 4 mangkok
Udang 1/2 mangkok {sudah bersih}
Daging ayam potong dadu 1/2 mangkok{tanpa kulit}
Nanas 1/2 mangkok
Telur 1 buah kocok
Kacang polong, wortel,jagung manis 1/4 mangkok rebus sebentar.
Kacang mete goreng/anggur kering/dried grape bila suka.
Bawang merah 2buah cincang
Bawang putih 3siung cincang
Jahe 1 ruas jari cincang halus
Bumbu kari bubuk 2sdm/sesuai selera
Garam,merica bubuk secukupnya
Kecap asin 1sdm
Minyak goreng secukupnya

Cara:


1. Panaskan minyak goreng oseng2 telur jangan terlalu kering.
2. Tumis udang dan daging ayam setengah matang secara bergantian.
3. Tumis jahe, bawang merah dan bawang putih cincang sampai harum, tambahkan bumbu kari.
4. Setelah itu tambahkan nasi aduk rata kemudian tambahkan udang, daging ayam, kacang polong dll, dan bumbu2 lainnya. Aduk terus sampai nasi mengering.
5. Tambahkan telur goreng, aduk sebentar, terakir masukkan nanas dan anggur kering/kacang mete dan langsung matikan api.

TIPS:

* Untuk mendapatkan hasil yang memuaskan masak nasi jangan terlalu lembek/kurangi sedikit airnya waktu menanak nasi.

Untuk penyajian seperti pada foto sebaiknya cepat dimakan setelah di sajikan kalau tidak nasi akan basah dan lembek karena kulit nanas akan mengeluarkan air/sari nanas.

Daging sapi masak tomat/beef with fresh tomato

Bahan;

1kg daging sapi bagian yang mudah lembek/brisket
4buah tomat segar ukuran besar
1buah wortel ukuran besar
1 ruas jari jahe iris tipis
3 buah bawang merah iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
oyster sauce 2sdm
Garam, merica bubuk secukupnya

Cara ;

1. Cuci daging sapi sampai bersih tiriskan.
2. Rebus air agak banyak untuk merebus daging , setelah mendidih masukkan daging rebus kira2 10menit. Kemudian angkat dan tiriskan dan iris kotak2 kira2 2 ruas jari.
3. Panaskan minyak goreng tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum, lalu masukkan wortel dan tomat tumis sampai harum.
4. Tambahkan daging sapi tumis sebentar lalu tambahkan air sampai diatas/menutupi bahan rebus sampai mendidih. Setelah mendidih kecilkan api masak sampai daging lunak/saus mengental seperti pada foto disamping. Kalau masih kurang lembek tambahkan air panas dan masak lagi sebentar sampai empuk sesuai selera.

Steam beancurd with pork/beef minced/tahu kukus babi cincang

Bahan:
- 1buah tahu putih yang lembut
- Daging cincang
- Sayur asin/mui choi
-1sdt gula pasir
- Garam sedikit
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt tepung maizena
- Merica bubuk
- Minyak untuk menumis


Cara:
1. Bumbui daging cincang dengan kecap asin, tepung maizena, sedikit gula pasir dan sedikit merica bubuk diamkan kira-kira 10 menit.
2. Iris tipis kira-kira 1/2cm tahu namun biarkan melebar seperti bentuk semula, kemudian taburi sedikit garam di atasnya biarkan 10 menit kemudian lap kering tahu menggunakan tissu dapur.
3. Rendam sayur asin/mui choi dan cuci bersih untuk menghilangkan pasir yang menempel kemudian iris halus.
4. Panaskan minyak tumis sayur asin tambahkan sisa gula dauk rata kemudian angkat.
5. Panaskan sedikit minyak untuk menumis daging lalu tambahkan sayur asin yang tadi sudah di masak sampai tercampur rata kemudian tuangkan diatas tahu yang sudah di lap kering.
6. Rebus air untuk mengukus sampai mendidih dan kukus tahu kurang lebih 5menit.

Catatan:
- Sayur asin di tumis dulutujuannya supaya tetap tenyah biarpun sudah matang, di tambahkan gula untuk menetralisir rasa asin yang terdapat pada sayur.
- Jangan kukus tahu terlalu lama karena tahu akan berubah kasar/tidak lembut lagi.

Kue Lapis



Bahan:
- Tepung beras 2 mangkok
- Tepung kanji 1 mangkok
- Santan kelapa kental/kara 1 bungkus
- Gula pasir sesuai selera
- Sedikit garam
-Air 1 1/2 mangkok/secukupnya
- Bubuk vanili 1/4 sdt
- Agar-agar putih 1 sdm
- Pewarna sesuai selera

Cara:
1. Campur tepung beras, tepung kanji, agar-agar, garam, gula pasir, vanili sampai rata.
2. Tambahkan air dan santan aduk sampai gula tercampur rata dan tidak ada butiran tepung yang menggumpal kemudian saring.
3. Bagi adonan menjadi 2 atau 3 bagian dan beri pewarna sesuai selera dan aduk rata.
4. Rebus air untuk mengukus, setelah mendidih taruh loyang aluminium/kaca/stanlessteel kemudian sedikit demi sedikit tuangkan adonan secara bergantian sampai adonan habis.
5.Setelah adonan habis kukus kurang lebih 10menit dengan api sedang, alasi tutup panci pengukus dengan kain supaya uap tidak menetes ke permukaan kue.