Pork belly cook with black tea

Bahan;

1. 500gr pork belly, bersihkan.
2. 2bungkus teh celup/1sdm daun teh(teh hitam/pu er tea)
3. 1sdt gula batu.
4. 1/2sdt kecap pekat.
5. 1sdm kecap asin.
6. 2siung bawang putih, iris tipis.
7. 1sdt minyak goreng.
8. Tepung maizena secukupnya.
9. Air secukupnya.
Cara;

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan pork belly rebus sebentar lalu buang airnya dan cuci bersih pork belly dari kotoran dan bulu halus yang menempel di kulit.

2. Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan pork belly, tuangi air sampai diatas daging.

3. Masukkan teh, kecap asin dan gula batu. Masak sampai air mendidih, biarkan sekitar 5menit lalu matikan api. Diamkan dalam keadaan tertutup sampai air dingin.

4. Setelah air dingin rebuskembali sampai air mendidih lalu matikan api dan biarkan sampai air dingin. Ulangi sampai kurang lebih 4 kali atau sampai daging benar-benar empuk dan air menyusut.

5. Setelah matang iris daging sekitar 1/2cm, kemudian tata dalam piring saji.

6. Tambahkan kecap pekat kedalam air sisa rebusan tadi dan kentalkan menggunakan cairan tepung maizena, setelah mendidih dan mengental siramkan pada pork belly yang sudah ditata dalam piring saji kemudian hidangkan.

Bola-bola udang krispi

Bahan;

1. 300gr daging udang bersihkan.
2. 1/2sdm garam.
3. 1/4sdt merica bubuk.
4. 1sdm tepung maizena.
5. Gula pasir secukupnya.
6. 1butir telur, ambil putihnya saja.
7. Minyak goreng untuk menggoreng.
8. Keju potong balok kecil(bila suka)
9. Tepung panir/tepung roti.

Cara;

1. Setelah udang dibersihkan taburi udang dengan setengah sendok garam(sisakan sedikit untuk membumbui) kemudian aduk rata dan diamkan selama 30menit.

2. Setelah 30menit aduk-aduk daging udang dengan cepat menggunakan tangan sampai keluar banyak busa, kemudian berulang-ulang bilas sampai bersih atau tidak asin.

3. Tiriskan udang dan lap kering udang menggunakan tisu dapur atau kain bersih  sampai air benar-benar kering.

4. Haluskan udang dengan memukulnya dengan bagian samping pisau satu persatu, lalu pukuli sebentar menggunakan punggung pisau sampai agak hancur dan lengket.

5. Bumbui udang dengan merica bubuk, sedikit garam, gula pasir, putih telur dan tepung maizena. Aduk rata sampai lengket dam banting-banting sampai adonan benar-benar lengket.

6. Setelah adonan jadi bentuk bulat seperti bakso dan isi dengan keju lalu taburi dengan tepung panir sampai adonan habis.

7. Goreng bola-bola udang menggunakan api sedang sampai matang. Hidangkan menggunakan saus sambal atau sambal asam manis Thailand.

Tips;

1. Tujuan pemberian garam dan membiarkannya 30menit agar udang jadi lebih renyah.

2. Saat menggoreng gunakan api sedng namun seteah kira-kira hampir matang goreng dengan api besat supaya minyak dalam makanan keluar semua.
3 Bisa juga menggunakan food processor akan tetapi saat dimakan udang akan terasa sangat lembek.

Kari ayam

Bahan;

1. 1/2ekor ayam, potong kecil-kecil.
2. 5buah bawang merah, kupas.
3. 3siung bawang putih,kupas.
4. 2ruas jari kayu manis.
5. 3butir kapulaga.
6. 10butir cengkih.
7.2batang serai memarkan.
8. 1buah bawang bombai iris sesuai selera.
9. Paprika merah&hijau masing-masing setengah buah.
10. 1sdt ketumbar.
11. 1/2sdt merica.
12. 5butir kemiri.
13. 1/2sdt jintan.
14. 4-5buah cabai merah besar.
15. Sedikit asam jawa.
16. 2ruas jari kunyit.
17. 500ml santan.
18. Garam&minyak secukupnya.

Cara;

1. Haluskan bawang merah&putih, ketumbar, merica, kemiri, jintan, cabai merah. asam jawa, kunyit, serai, kapulaga, cengkih, kayu manis, kemudian tumis sampai harum.

2. Setelah agak harum masukkan ayam yang sudah dipotong biarkan sampai kedua sisi kecoklatan.

3. Apabila ayam sudah kecoklatan masukkan bawang bombai dan paprika, tumis sebentar lalu tambahkan santan.

4. Masak dengan api kecil jangan sampai santan pecah, setelah mendidih tambahkan garam dan gula, masak sebentar dan siap dihidangkan.

Tips;

1. Akan lebih nikmat pakai ayam kampung, selain rasanya lebih gurih ayam kampung juga tidak terlalu banyak lemak.

2. Saat menumis ayam jangan di bolak-balik terus, biarkan satu sisi kecoklatan baru balik ke sisi sebelahnya.

3. Jangan masak ayam terlalu lama supaya daging ayam tidak kasar.

4. Apabila tidak suka/tidak ada paprika bisa diganti dengan kentang yang dipotong dadu boleh digoreng dulu boleh juga langsung dimasak bersamaan dengan ayamnya.

Telur dadar isi daging

Bahan;

1. Telur ayam/bebek, kocok lepas.
2. Daging cincang.
3. Daun bawang/daun ketumbar, iris halus.
4. Garam&merica secukupnya.
5. Kecap asin, secukupnya.
6. Tepung maizena, secukupnya.
7. Minyak untuk menggoreng.
8. Sedikit air

Cara;

1. Bumbui daging cincang dengan kecap asin, merica, separuh irisan daun bawang, sedikit air dan sedikit tepung maizena, diamkan minimal 10menit agar bumbu meresap.

2. Campurkan separuh dari daun bawang, garam, merica kedalam telur.

3. Panaskan wajan kemudian beri sedikit minyak goreng setelah panas tuangkan satu sendok besar telur kocok, kemudian beri sedikir daging cincang ditengahnya, setelah itu lipat seperti kipas, goreng sampai kecoklatan/matang. Siap dihidangkan.

Tips;

1. Saat menggoreng pastikan minyak sudah panas agar telurnya terasa lebih renyah dan wangi.

2. Saat membumbui daging ditambahkan sedikit ait agar setelah matang dagingnya tidak terasa kasar dan juicy didalamnya.

3. Untuk memasak masakan ini bisa menggunakan daging ayam, babi, sapi ataupun udang yang dicincang.

Sup ikan dan pepaya

Bahan;

1. 2ekor ikan segar, bersihkan.
2. 1buah epaya setengah masak.
3. 1buah white fungus, rendam.
4. 1genggam dried raw barley, rendam.
5. 1sdm sweet almond, rendam.
6. 1/2sdm bitter almond, rendam.
7. 3ruas jari jahe, iris tipis, rendam.
8. 1sdm dried lily bulb/2buah fresh lily bulp, rendam.
9. 1buah besar chinese preserved date.
10. 1sdm minyak goreng.
11. Air secukupnya, didihkan.


Cara;

1. Panaskan minyak tumis irisan jahe sampai harum, kemudian goreng sampai kedia belah ikan kecoklatan(jangan sampai matang), kemudian masukkan kedaam air yang sudah mendidih.

2. Kupas pepaya dan potong agak besar, masukkan kedalam air yang sudah mendidih.

3. Masukkan semua bahan yang sudah direndam tadi termasuk chinese preserved date.

4. Setelah air mendidih kecilkan api masak kurang-lebih 2-2,5jam.

Tips;

1. Ikan bisa menggunakan ikan mata besar atau ikan sejenis kakap merah. Ikan ini tidak perlu dibuang sisiknya/di kupas, apabila takut durinya keluar bisa menggunakan soup bag.

2. Menggunakan fresh lily bulp rasa soup akan lebih manis.
3. Sup bagus diminum untuk siapa saja, terutama saat tenggorokan terasa kering, batuk, bibir pecah-pecah maupun udara panas dan terasa kering/udara pengap.

4. Untuk penderita batuk bisa ditambahkan kulit jeruk kering yang sudah direndam dan dibersihkan.


DRIED LILY BULB

 

RAW BARLEY

 

 

 

IKAN MATA BESAR

 

WHITE FUNGUS

 

 

PRESERVED CHINESE DATE

 

Ayam suwir dengan saus wijen ala korea atau saus thailand

Bahan;

1. 1ekor ayam.
2. 2 ruas jari jahe iris tipis.
3. Daun bawang 5helai.
4. Garam secukupnya.
5. 1sdm minyak wijen.
6. Air untuk merebus ayam.
7. Es batu/air es untuk merendam ayam.

Bahan saus wijen;

1. 3sdm wijen sangrai, haluskan.
2. 1sdm kecap ikan.
3. Gula pasir secukupnya.
4. Minyak wijen secukupnya
5. 2butir kuning telur asin rebus, haluskan.
6. Air matang secukupnya.

Bahan saus thailand

1. Cabe rawit merah sama hijau secukupnya.
2. Daun ketumbar.
3. Bawang putih cincang.
4. Kecap asin secukupnya
5. Gula pasir secukupnya.
6. Air jeruk nipis/cuka secukupnya.

Cara;

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan garam sambil dipijat-pijat agar garam meresap dan daging lebih lembut, lalu diamkan minimal 20menit.

2. Rebus air agak banyak, masukkan jahe, daun bawang, garam, minyak wijen sampai mendidih.

3. Masukkan/celupkan ayam dalam air mendidih lalu angkat, ulangi sampai 3 atau 4 kali agar kotoran/air darah ayam keluar.

4. Setelah dicelup masukkan ayam dan tutup panci biarkan air mendidih lalu matikan api, ungkap 30menit.

5. Setelah 30menit balikkan ayam dan didihkan airnya kemudian ungkap lagi 30menit.

6. Setelah matang angkat ayam dan langsung rendam dalam air es kurang lebih 15menit agar kulit ayam menyusut dan tidak lembek.

7. Setelah itu suwir ayam/pisahkan ayam dari tulangnya.

8. Sajikan ayam suwir dengan saus kesukaan anda/sesuai selera masing-masing.

Cara membuat saus wijen;

1. Campurkan wijen dan kuning telur asin yang sudah dihaluskan sampai rata.
2. Tambahkan bahan lain aduk rata, terakir tambahkan sedikit air.

Cara membuat saus thailand

1.Iris kecil cabe rawit dan daun ketumbar.

2. Campurkan semua bahan, cicipi sesuai selera.

Shrimp cake/ha peng

Bahan;

1. 500gr udang.
2. 1 butir telur.
3. 4sdm tepung jagung.
4. 3 siung bawang putih, haluskan.
5. 2sdm daun bawang cincang.
6. 1sdt kecap asin.
7. 1/4 sdt merica bubuk.
8. 1sdt minyak wijen.
9. Minyak untuk menggoreng.


Cara;

1. Kupas dan bersihkan udang dari kotoran, tiriskan/lap menggunakan tisu dapur.

2. Keprek udang menggunakan pisau kemudian cincang jangan terlalu hancur taruh dalam mangkuk agak besar.

3. Masukkan semua bahan bumbu kedalam mangkuk udang aduk searah menggunakan sumpit sampai adonan lengket/tercampur rata.

4. Setelah tercampur rata bantint-banting adonan kedalam mangkuk kurang lebih 10menit. Lalu masukkan dalam kulkas kurang lebih 30menit.

5. Setelah 30menit keluarkan dan siap untuk digoreng.


Tips;

1. Bisa juga menggunakan food processor tapi mempengaruhi hasil akhir/waktu dimakan tidak ada gigitan udangnya.

2. Dalam membuat shrimp cke bisa juga ditambahkan daging ayam/ikan dan cara pembuatan tetap sama.

3. Untuk jenis udang yang digunakan boleh menggunakan udang jenis apa saja, namun akan lebih enak menggunakan udang laut.

4. Bagi non-muslim bisa ditambahkan lemak babi yang dipotong sangat kecil, ini akan memberikan aroma yang wangi saat disantap.

Ungkap kaki babi/man cu kiok

 

Bahan;

1. 1buah kaki babi potong agak besar.
2. 4buah star anise.
3. 1sdt sichuan paper.
4. 3sdm kecap pekat.
5.4sdm kecap asin.
6. 2sdm gula batu.
7. 2ruas jari jahe iris tipis.
8. 4siung besar bawang putih keprek.
9. 3sdm arak.
10. Minyak goreng dan garam secukupnya.
11. Es batu agak banyak/air es untuk merendam kaki babi.


Cara;

1. Rebus kaki babi dalam air mendidih kurang lebih selama 8menit, kemudian angkat dan bersihkan bulu yang tersisa juga pecahan tulangnya, setelah bersih langsung rendam dengan air es kurang lebih 15-20menit.

2. Tumis jahe, bawang putih, star anise, sichuan papper sampai harum lalu masukkan kaki babi.

3.Tumis kaki babi sampai airnya mengering keudian tuangi arak pada pinggiran wajan dan langsung tutup wajannya sebentar/kurang lebih 1menit.

4. Setelah 1menit tambahkan air sampai menutupi bagian atas kaki babi, tambahkan kecap asin, kecap pekat, gula batu, dan tutup rapat wajan.

5. Setelah mendidih kecilkan api ungkap sampai air mentusut/sedikit kental.

Tips;

Tujuan perendaman menggunakan air es supaya kulit kaki babi tidak terlalu lembek  setelah dimasak.

Ungkap pork belly/tung po yok

Bahan;

1. 500gr pork belly bersihkan bulunya.
2. 1ruas jari jahe, potong tipis.
3. 3siung bawang putih, keprek.
4. 2buah star anis/pakkok.
5. 1/2sdt sichuan paper/faciu.
6. 1sdm kecap asin/soy sauce.
7. 1sdm kecap pekat/dark soy sauce.
8. 1/2sdm gula batu/rock sugar.
9. 1sdm minyak goreng.
10. 1sdm arak.
11. Garam secukupnya.
12. Air secukupnya.

Cara;

1. Rebus air sampai mendidih kemudian masukkan pork belly rebus 5menit, setelah itu angkat dan cuci bersih/cabut bulu yang masih menempel pada kulit setelah bersih potong seukuran balok mahjong/sesuai selera.

2. Panaskan wajan kasih minyak dan tumis jahe, bawang putih, star anis, sichuan papper sampai harum.

3. Masukkan pork belly goreng/tumis sampai kecoklatan dan tuangi arak sambil diaduk, setelah  -+ 1/2menit tambahkan air sampai atas permukaan pork belly.

4. Masukkan gula batu, kecap asin, kecap pekat, setelah mendidih kecilkan api dan ungkap sampai air menyusut/matang.

Tips:

1. Gunakan api kecil saat memasak karena kalau menggunakan api besar aging akan kasar dan sari dagingnya keluar semua sehingga mempengaruhi rasa masakan.

2. Tujuan menggunakan gula batu selain mempercepat daging empuk yaitu saat hasil akhir sausnya akan lebih mengkilat dan agak lengket meskipun tidak ditambah cairan maizena.

3. Agar star anis dan sichuan paper tidak ikut termakan bisa juga disiasati mengan membungkus keduanya denga tea bag.

Salad jamur kuping

Bahan;

1. Jamur kuping kering rendam sampai lembek/lentur kemudian bersihkan.
2. Timun/yumak choi dau iris agak besar.
3. Daging sapi iris kecil bumbui dengan minyak asin, merica bubuk dan sedikit tepung jagung.
4. Jagung manis pipil rebus.
5. Wijen sangrai 5sdm.
6. 2buah kuning telur rebus.
7. Minyak wijen 1sdt.
8. 1sdm gula pasir.
9. 1sdt kecap ikan/fish sauce.
10. Sedikit air.

Cara;

1. Haluskan wijen sangrai menggunakan food processor/blender.

2. Haluskan kuling telur menggunakan garbu.

3. Campurkan wijen yang sudah halus dengan minyak wijen, kecap ikan/fish sauce, gula pasir, kuning telur dan air.

4. Goreng daging sapi dengan sedikit minyak sampai matang.

5. Tata semua bahan dipiring, siram dengan saus dan taburi dengan wijen sangrai.

Tips;

1. Lebih enak dimakan dalam keadaan dingin.
2. Saat menggoreng daging(daging apa saja)gunakan wajan/minyak yang cukup panas dan jangan di bolak-balik/diaduk-aduk. Tunggu sambi sebagian menguning baru di balik/kalau sering diaduk akan mengeluarkan air dan daging jadi basah/berair.

Stim Telur

Bahan;

1. Telur 2butir kocok lepas.
2. Air/kaldu ayam ukuran setengah takaran telur.
3. Dried shrimp/pork minced/cakwe.
4. Daun bawang iris lembut.
5. Mecica bubuk&garam secukupnya.
6. 3 tetes minyak goreng/minyak wijen.

Cara;

1. Campur rata telur kocok dengan air/kaldu, merica, garam, minyak goreng, dried shrimp/pork minced dengan rata.

2. Bersihkan/buang semua gelembung2 yang ada di atas telur menggunakan sendok dan taburi daun bawang.

3. Rebus air sampai mendidih kemudian kukus telur kira-kira 1,5menit lalu matikan api biarkan sampai matang/jangan buka tutup.

Tips;

Apabila menggunakan kaldu ayam/chicken broth tidak perlu menggunakan garam biar tidak keasinan.

Barley, egg and ginko nuts dessert.

Bahan;

Beancurd sheet 1/2bks(rendam 10menit)
Ginko nuts (sesuai selera)kupas da buang isi didalamnya.
Barley(rendam 1jam)
Telur 1 butir tambahkan sedikitair dan kocok rata.
Gula batu/pasir secukupnya.
Evaported milk secukupnya.
Air untuk merebus secukupnya.

Cara;

1. Rebus air sampai mendidih dan masukkan barley rebus sampai
setengah empuk.
2. Tambahkan ginko nuts dan beancurd sheet rebus sampai beancurd hancur.
3. Setelah barley empuk, beancurd sheet hancur tambahkan gula rebus sampai gula hancur.
4. Tambahkan susu biarkan mendidih, lalu masukkan telur dan matikan api.
5. Bisa disajikan panas/dingin.

Dessert ini ada satu jenis lagi yaitu tidak menggunakan bahan susu dan tilurnya tidak dikocok melainkan direbus/bisa juga menggunakan telur puyuh.

Dumpling/kauci

 Bahan:

Daging sapi/ayam/babi/udang (cincang)
Kol/sayur po(po choi)/sesuai selera
Jamur hioko/jamur kuping(rendam dan cincang)
Garam, merica, gula pasir(secukupnya)
Tepung jagung seckupnya
Kulit pangsit

Cara:

1. Cuci bersih sayur dan jamur kemudian iris kecil.
2. Campurkan semua daging, sayuran dan jamur termasuk bumbu.
3. Ambil kulit pangsit dan sedikit isian/daging bungkus sesuai selera/seperti gambar.
4. Taburi sedikit tepung apabila ingin disimpan/tidak segera di masak, jangan lupa taruh dalam freeser.
5. Apabila ingin segera dimasak tidak perlu di taruh freser.
6. Bisa dimasak dengan direbus/ digoreng dan sajikan dengan sambal.


Untuk isian bisa menggunakan sayuran lainnya, misalnya jagung manis, pak choi, chinese chives/kucai, dll.

Siomay

 Bahan:

Daging sapi/babi giling 1/4Kg
Daging udang cincang 1/4Kg
Tepung maizena 1/4Kg
2siung bawang putih haluskan
Garam, merica bubuk secukupnya
Kecap asin, gula pasir secukupnya
Jamur hioko kering/tungku bila suka
Kulit siomay/wonton

Cara:

1. Rendam jamur sampai lebek dan cincang halus.
2. Campurkan semua bahan kecuali kulit siomay dalam wadah agak besar.
3. Campur rata dan banting2 adonan sampai lengket kurang lebih 15-20 menit.
4. Bungkus daging seperti gambar diatas sampai adonan habis.
5. Kukus dengan air mendidih kurang lebih 7-8menit/tusuk dengan tutuk gigi kalau tidak ada daging yang lengket di tisuk gigi berarti sudah matang.


- Tujuan adonan dibanting2 sampai lengket agar hasilnya siomay jadi renyah/tidak lembek.
- Apabila mau disimpan bisa tatuh dalam lemari es sampai mengeras setelah selesai di bungkus, bisa disimpan sampai 1-2minggu karena tanpa pengawet.