Ungkap pork belly/tung po yok

Bahan;

1. 500gr pork belly bersihkan bulunya.
2. 1ruas jari jahe, potong tipis.
3. 3siung bawang putih, keprek.
4. 2buah star anis/pakkok.
5. 1/2sdt sichuan paper/faciu.
6. 1sdm kecap asin/soy sauce.
7. 1sdm kecap pekat/dark soy sauce.
8. 1/2sdm gula batu/rock sugar.
9. 1sdm minyak goreng.
10. 1sdm arak.
11. Garam secukupnya.
12. Air secukupnya.

Cara;

1. Rebus air sampai mendidih kemudian masukkan pork belly rebus 5menit, setelah itu angkat dan cuci bersih/cabut bulu yang masih menempel pada kulit setelah bersih potong seukuran balok mahjong/sesuai selera.

2. Panaskan wajan kasih minyak dan tumis jahe, bawang putih, star anis, sichuan papper sampai harum.

3. Masukkan pork belly goreng/tumis sampai kecoklatan dan tuangi arak sambil diaduk, setelah  -+ 1/2menit tambahkan air sampai atas permukaan pork belly.

4. Masukkan gula batu, kecap asin, kecap pekat, setelah mendidih kecilkan api dan ungkap sampai air menyusut/matang.

Tips:

1. Gunakan api kecil saat memasak karena kalau menggunakan api besar aging akan kasar dan sari dagingnya keluar semua sehingga mempengaruhi rasa masakan.

2. Tujuan menggunakan gula batu selain mempercepat daging empuk yaitu saat hasil akhir sausnya akan lebih mengkilat dan agak lengket meskipun tidak ditambah cairan maizena.

3. Agar star anis dan sichuan paper tidak ikut termakan bisa juga disiasati mengan membungkus keduanya denga tea bag.

Salad jamur kuping

Bahan;

1. Jamur kuping kering rendam sampai lembek/lentur kemudian bersihkan.
2. Timun/yumak choi dau iris agak besar.
3. Daging sapi iris kecil bumbui dengan minyak asin, merica bubuk dan sedikit tepung jagung.
4. Jagung manis pipil rebus.
5. Wijen sangrai 5sdm.
6. 2buah kuning telur rebus.
7. Minyak wijen 1sdt.
8. 1sdm gula pasir.
9. 1sdt kecap ikan/fish sauce.
10. Sedikit air.

Cara;

1. Haluskan wijen sangrai menggunakan food processor/blender.

2. Haluskan kuling telur menggunakan garbu.

3. Campurkan wijen yang sudah halus dengan minyak wijen, kecap ikan/fish sauce, gula pasir, kuning telur dan air.

4. Goreng daging sapi dengan sedikit minyak sampai matang.

5. Tata semua bahan dipiring, siram dengan saus dan taburi dengan wijen sangrai.

Tips;

1. Lebih enak dimakan dalam keadaan dingin.
2. Saat menggoreng daging(daging apa saja)gunakan wajan/minyak yang cukup panas dan jangan di bolak-balik/diaduk-aduk. Tunggu sambi sebagian menguning baru di balik/kalau sering diaduk akan mengeluarkan air dan daging jadi basah/berair.

Stim Telur

Bahan;

1. Telur 2butir kocok lepas.
2. Air/kaldu ayam ukuran setengah takaran telur.
3. Dried shrimp/pork minced/cakwe.
4. Daun bawang iris lembut.
5. Mecica bubuk&garam secukupnya.
6. 3 tetes minyak goreng/minyak wijen.

Cara;

1. Campur rata telur kocok dengan air/kaldu, merica, garam, minyak goreng, dried shrimp/pork minced dengan rata.

2. Bersihkan/buang semua gelembung2 yang ada di atas telur menggunakan sendok dan taburi daun bawang.

3. Rebus air sampai mendidih kemudian kukus telur kira-kira 1,5menit lalu matikan api biarkan sampai matang/jangan buka tutup.

Tips;

Apabila menggunakan kaldu ayam/chicken broth tidak perlu menggunakan garam biar tidak keasinan.