Pork belly cook with black tea

Bahan;

1. 500gr pork belly, bersihkan.
2. 2bungkus teh celup/1sdm daun teh(teh hitam/pu er tea)
3. 1sdt gula batu.
4. 1/2sdt kecap pekat.
5. 1sdm kecap asin.
6. 2siung bawang putih, iris tipis.
7. 1sdt minyak goreng.
8. Tepung maizena secukupnya.
9. Air secukupnya.
Cara;

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan pork belly rebus sebentar lalu buang airnya dan cuci bersih pork belly dari kotoran dan bulu halus yang menempel di kulit.

2. Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan pork belly, tuangi air sampai diatas daging.

3. Masukkan teh, kecap asin dan gula batu. Masak sampai air mendidih, biarkan sekitar 5menit lalu matikan api. Diamkan dalam keadaan tertutup sampai air dingin.

4. Setelah air dingin rebuskembali sampai air mendidih lalu matikan api dan biarkan sampai air dingin. Ulangi sampai kurang lebih 4 kali atau sampai daging benar-benar empuk dan air menyusut.

5. Setelah matang iris daging sekitar 1/2cm, kemudian tata dalam piring saji.

6. Tambahkan kecap pekat kedalam air sisa rebusan tadi dan kentalkan menggunakan cairan tepung maizena, setelah mendidih dan mengental siramkan pada pork belly yang sudah ditata dalam piring saji kemudian hidangkan.

Bola-bola udang krispi

Bahan;

1. 300gr daging udang bersihkan.
2. 1/2sdm garam.
3. 1/4sdt merica bubuk.
4. 1sdm tepung maizena.
5. Gula pasir secukupnya.
6. 1butir telur, ambil putihnya saja.
7. Minyak goreng untuk menggoreng.
8. Keju potong balok kecil(bila suka)
9. Tepung panir/tepung roti.

Cara;

1. Setelah udang dibersihkan taburi udang dengan setengah sendok garam(sisakan sedikit untuk membumbui) kemudian aduk rata dan diamkan selama 30menit.

2. Setelah 30menit aduk-aduk daging udang dengan cepat menggunakan tangan sampai keluar banyak busa, kemudian berulang-ulang bilas sampai bersih atau tidak asin.

3. Tiriskan udang dan lap kering udang menggunakan tisu dapur atau kain bersih  sampai air benar-benar kering.

4. Haluskan udang dengan memukulnya dengan bagian samping pisau satu persatu, lalu pukuli sebentar menggunakan punggung pisau sampai agak hancur dan lengket.

5. Bumbui udang dengan merica bubuk, sedikit garam, gula pasir, putih telur dan tepung maizena. Aduk rata sampai lengket dam banting-banting sampai adonan benar-benar lengket.

6. Setelah adonan jadi bentuk bulat seperti bakso dan isi dengan keju lalu taburi dengan tepung panir sampai adonan habis.

7. Goreng bola-bola udang menggunakan api sedang sampai matang. Hidangkan menggunakan saus sambal atau sambal asam manis Thailand.

Tips;

1. Tujuan pemberian garam dan membiarkannya 30menit agar udang jadi lebih renyah.

2. Saat menggoreng gunakan api sedng namun seteah kira-kira hampir matang goreng dengan api besat supaya minyak dalam makanan keluar semua.
3 Bisa juga menggunakan food processor akan tetapi saat dimakan udang akan terasa sangat lembek.

Kari ayam

Bahan;

1. 1/2ekor ayam, potong kecil-kecil.
2. 5buah bawang merah, kupas.
3. 3siung bawang putih,kupas.
4. 2ruas jari kayu manis.
5. 3butir kapulaga.
6. 10butir cengkih.
7.2batang serai memarkan.
8. 1buah bawang bombai iris sesuai selera.
9. Paprika merah&hijau masing-masing setengah buah.
10. 1sdt ketumbar.
11. 1/2sdt merica.
12. 5butir kemiri.
13. 1/2sdt jintan.
14. 4-5buah cabai merah besar.
15. Sedikit asam jawa.
16. 2ruas jari kunyit.
17. 500ml santan.
18. Garam&minyak secukupnya.

Cara;

1. Haluskan bawang merah&putih, ketumbar, merica, kemiri, jintan, cabai merah. asam jawa, kunyit, serai, kapulaga, cengkih, kayu manis, kemudian tumis sampai harum.

2. Setelah agak harum masukkan ayam yang sudah dipotong biarkan sampai kedua sisi kecoklatan.

3. Apabila ayam sudah kecoklatan masukkan bawang bombai dan paprika, tumis sebentar lalu tambahkan santan.

4. Masak dengan api kecil jangan sampai santan pecah, setelah mendidih tambahkan garam dan gula, masak sebentar dan siap dihidangkan.

Tips;

1. Akan lebih nikmat pakai ayam kampung, selain rasanya lebih gurih ayam kampung juga tidak terlalu banyak lemak.

2. Saat menumis ayam jangan di bolak-balik terus, biarkan satu sisi kecoklatan baru balik ke sisi sebelahnya.

3. Jangan masak ayam terlalu lama supaya daging ayam tidak kasar.

4. Apabila tidak suka/tidak ada paprika bisa diganti dengan kentang yang dipotong dadu boleh digoreng dulu boleh juga langsung dimasak bersamaan dengan ayamnya.

Telur dadar isi daging

Bahan;

1. Telur ayam/bebek, kocok lepas.
2. Daging cincang.
3. Daun bawang/daun ketumbar, iris halus.
4. Garam&merica secukupnya.
5. Kecap asin, secukupnya.
6. Tepung maizena, secukupnya.
7. Minyak untuk menggoreng.
8. Sedikit air

Cara;

1. Bumbui daging cincang dengan kecap asin, merica, separuh irisan daun bawang, sedikit air dan sedikit tepung maizena, diamkan minimal 10menit agar bumbu meresap.

2. Campurkan separuh dari daun bawang, garam, merica kedalam telur.

3. Panaskan wajan kemudian beri sedikit minyak goreng setelah panas tuangkan satu sendok besar telur kocok, kemudian beri sedikir daging cincang ditengahnya, setelah itu lipat seperti kipas, goreng sampai kecoklatan/matang. Siap dihidangkan.

Tips;

1. Saat menggoreng pastikan minyak sudah panas agar telurnya terasa lebih renyah dan wangi.

2. Saat membumbui daging ditambahkan sedikit ait agar setelah matang dagingnya tidak terasa kasar dan juicy didalamnya.

3. Untuk memasak masakan ini bisa menggunakan daging ayam, babi, sapi ataupun udang yang dicincang.

Sup ikan dan pepaya

Bahan;

1. 2ekor ikan segar, bersihkan.
2. 1buah epaya setengah masak.
3. 1buah white fungus, rendam.
4. 1genggam dried raw barley, rendam.
5. 1sdm sweet almond, rendam.
6. 1/2sdm bitter almond, rendam.
7. 3ruas jari jahe, iris tipis, rendam.
8. 1sdm dried lily bulb/2buah fresh lily bulp, rendam.
9. 1buah besar chinese preserved date.
10. 1sdm minyak goreng.
11. Air secukupnya, didihkan.


Cara;

1. Panaskan minyak tumis irisan jahe sampai harum, kemudian goreng sampai kedia belah ikan kecoklatan(jangan sampai matang), kemudian masukkan kedaam air yang sudah mendidih.

2. Kupas pepaya dan potong agak besar, masukkan kedalam air yang sudah mendidih.

3. Masukkan semua bahan yang sudah direndam tadi termasuk chinese preserved date.

4. Setelah air mendidih kecilkan api masak kurang-lebih 2-2,5jam.

Tips;

1. Ikan bisa menggunakan ikan mata besar atau ikan sejenis kakap merah. Ikan ini tidak perlu dibuang sisiknya/di kupas, apabila takut durinya keluar bisa menggunakan soup bag.

2. Menggunakan fresh lily bulp rasa soup akan lebih manis.
3. Sup bagus diminum untuk siapa saja, terutama saat tenggorokan terasa kering, batuk, bibir pecah-pecah maupun udara panas dan terasa kering/udara pengap.

4. Untuk penderita batuk bisa ditambahkan kulit jeruk kering yang sudah direndam dan dibersihkan.


DRIED LILY BULB

 

RAW BARLEY

 

 

 

IKAN MATA BESAR

 

WHITE FUNGUS

 

 

PRESERVED CHINESE DATE

 

Ayam suwir dengan saus wijen ala korea atau saus thailand

Bahan;

1. 1ekor ayam.
2. 2 ruas jari jahe iris tipis.
3. Daun bawang 5helai.
4. Garam secukupnya.
5. 1sdm minyak wijen.
6. Air untuk merebus ayam.
7. Es batu/air es untuk merendam ayam.

Bahan saus wijen;

1. 3sdm wijen sangrai, haluskan.
2. 1sdm kecap ikan.
3. Gula pasir secukupnya.
4. Minyak wijen secukupnya
5. 2butir kuning telur asin rebus, haluskan.
6. Air matang secukupnya.

Bahan saus thailand

1. Cabe rawit merah sama hijau secukupnya.
2. Daun ketumbar.
3. Bawang putih cincang.
4. Kecap asin secukupnya
5. Gula pasir secukupnya.
6. Air jeruk nipis/cuka secukupnya.

Cara;

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan garam sambil dipijat-pijat agar garam meresap dan daging lebih lembut, lalu diamkan minimal 20menit.

2. Rebus air agak banyak, masukkan jahe, daun bawang, garam, minyak wijen sampai mendidih.

3. Masukkan/celupkan ayam dalam air mendidih lalu angkat, ulangi sampai 3 atau 4 kali agar kotoran/air darah ayam keluar.

4. Setelah dicelup masukkan ayam dan tutup panci biarkan air mendidih lalu matikan api, ungkap 30menit.

5. Setelah 30menit balikkan ayam dan didihkan airnya kemudian ungkap lagi 30menit.

6. Setelah matang angkat ayam dan langsung rendam dalam air es kurang lebih 15menit agar kulit ayam menyusut dan tidak lembek.

7. Setelah itu suwir ayam/pisahkan ayam dari tulangnya.

8. Sajikan ayam suwir dengan saus kesukaan anda/sesuai selera masing-masing.

Cara membuat saus wijen;

1. Campurkan wijen dan kuning telur asin yang sudah dihaluskan sampai rata.
2. Tambahkan bahan lain aduk rata, terakir tambahkan sedikit air.

Cara membuat saus thailand

1.Iris kecil cabe rawit dan daun ketumbar.

2. Campurkan semua bahan, cicipi sesuai selera.

Shrimp cake/ha peng

Bahan;

1. 500gr udang.
2. 1 butir telur.
3. 4sdm tepung jagung.
4. 3 siung bawang putih, haluskan.
5. 2sdm daun bawang cincang.
6. 1sdt kecap asin.
7. 1/4 sdt merica bubuk.
8. 1sdt minyak wijen.
9. Minyak untuk menggoreng.


Cara;

1. Kupas dan bersihkan udang dari kotoran, tiriskan/lap menggunakan tisu dapur.

2. Keprek udang menggunakan pisau kemudian cincang jangan terlalu hancur taruh dalam mangkuk agak besar.

3. Masukkan semua bahan bumbu kedalam mangkuk udang aduk searah menggunakan sumpit sampai adonan lengket/tercampur rata.

4. Setelah tercampur rata bantint-banting adonan kedalam mangkuk kurang lebih 10menit. Lalu masukkan dalam kulkas kurang lebih 30menit.

5. Setelah 30menit keluarkan dan siap untuk digoreng.


Tips;

1. Bisa juga menggunakan food processor tapi mempengaruhi hasil akhir/waktu dimakan tidak ada gigitan udangnya.

2. Dalam membuat shrimp cke bisa juga ditambahkan daging ayam/ikan dan cara pembuatan tetap sama.

3. Untuk jenis udang yang digunakan boleh menggunakan udang jenis apa saja, namun akan lebih enak menggunakan udang laut.

4. Bagi non-muslim bisa ditambahkan lemak babi yang dipotong sangat kecil, ini akan memberikan aroma yang wangi saat disantap.

Ungkap kaki babi/man cu kiok

 

Bahan;

1. 1buah kaki babi potong agak besar.
2. 4buah star anise.
3. 1sdt sichuan paper.
4. 3sdm kecap pekat.
5.4sdm kecap asin.
6. 2sdm gula batu.
7. 2ruas jari jahe iris tipis.
8. 4siung besar bawang putih keprek.
9. 3sdm arak.
10. Minyak goreng dan garam secukupnya.
11. Es batu agak banyak/air es untuk merendam kaki babi.


Cara;

1. Rebus kaki babi dalam air mendidih kurang lebih selama 8menit, kemudian angkat dan bersihkan bulu yang tersisa juga pecahan tulangnya, setelah bersih langsung rendam dengan air es kurang lebih 15-20menit.

2. Tumis jahe, bawang putih, star anise, sichuan papper sampai harum lalu masukkan kaki babi.

3.Tumis kaki babi sampai airnya mengering keudian tuangi arak pada pinggiran wajan dan langsung tutup wajannya sebentar/kurang lebih 1menit.

4. Setelah 1menit tambahkan air sampai menutupi bagian atas kaki babi, tambahkan kecap asin, kecap pekat, gula batu, dan tutup rapat wajan.

5. Setelah mendidih kecilkan api ungkap sampai air mentusut/sedikit kental.

Tips;

Tujuan perendaman menggunakan air es supaya kulit kaki babi tidak terlalu lembek  setelah dimasak.